Spaghetti alle vongole, la ricetta perfetta la conosce solo Antonino Cannavacciuolo: lui la fa solo così

Il segreto sta nel procedimento e… negli ingredienti: ecco la super ricetta di Cannavacciuolo.

I piatti a base di pesce sono tra i più apprezzati quando si sceglie di mangiare fuori, specialmente in località di mare. Da Napoli a Palermo, da Venezia a Bari, l’Italia offre una tradizione gastronomica di mare ricchissima e variegata. Non è un caso che molti dei piatti più iconici della cucina italiana abbiano proprio il pesce come protagonista. E tra questi, gli spaghetti con le vongole occupano senza dubbio un posto d’onore.

Questa ricetta classica è amata in tutta la Penisola e viene spesso proposta in ristoranti stellati e trattorie tipiche. Tuttavia, lo chef Antonino Cannavacciuolo ha svelato un segreto che rende questo piatto ancora più speciale: un trucco semplice ma geniale per ottenere una cremosità unica senza utilizzare panna, farina o fecola. Il risultato? Un primo piatto raffinato, equilibrato, ma al tempo stesso intenso e avvolgente.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, Cannavacciuolo non frulla le vongole per ottenere la sua celebre salsa cremosa. Il suo metodo è molto più interessante e alla portata di tutti, richiedendo solo un po’ di pazienza e qualche piccolo accorgimento che fa davvero la differenza. Questo approccio rende ogni boccone un’esperienza sensoriale completa.

Il segreto è racchiuso nella lavorazione dell’aglio, che viene trattato in modo particolare per trasformarsi in una crema dolce e vellutata, capace di legare perfettamente gli ingredienti senza coprirne i sapori. Vediamo allora tutti i passaggi per replicare questa ricetta stellata anche nella cucina di casa.

Gli ingredienti e la preparazione della ricetta “firmata”

Ecco cosa ti serve per realizzare gli spaghetti con le vongole cremosi:

• 1 kg di vongole veraci
• 300 gr di spaghetti
• 200 gr di aglio fresco
• Latte q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Il procedimento inizia la sera prima: sbucciate l’aglio, eliminate l’anima e lasciatelo immerso nel latte per tutta la notte in frigorifero. Questa marinatura serve ad addolcire il sapore dell’aglio e prepararlo alla fase successiva. Il giorno seguente, portate a bollore l’aglio con il latte per un paio di minuti. Ripetete questa operazione per tre volte, ogni volta con latte fresco. Nel frattempo, fate scaldare un filo d’olio in una casseruola capiente. Unite le vongole con un mestolino di acqua bollente e coprite. Quando le vongole iniziano ad aprirsi, rimuovetele con una schiumarola e tenetele da parte. L’acqua rilasciata servirà per insaporire gli spaghetti durante la mantecatura.

E il “trucco” della cremosità? Ecco cosa bisogna fare

Una volta terminata la lavorazione dell’aglio, trasferitelo nel mixer con un filo d’olio extra vergine e un po’ di latte. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e compatta. Intanto portate a bollore l’acqua salata e cuocete gli spaghetti, scolandoli al dente per completare la cottura nella padella con il fondo delle vongole. Unite la salsa d’aglio alla pasta nella casseruola e mescolate energicamente a fuoco vivo per amalgamare bene tutti i sapori. Un tocco di prezzemolo fresco tritato completerà il piatto. Servite subito, quando la pasta è ancora calda e la crema ben avvolgente.

Gli spaghetti con le vongole cremosi alla Cannavacciuolo sono perfetti per una cena romantica, un pranzo in famiglia o un’occasione importante. È un piatto che stupisce sempre, perché unisce eleganza e tradizione in un equilibrio perfetto. Grazie al trucco semplice ma efficace dello chef, potrete portare in tavola un capolavoro della cucina italiana, valorizzando ingredienti freschi e di qualità con un procedimento alla portata di chiunque. Provateli e il successo sarà garantito!