Pesto alla trapanese, la ricetta DOC per farlo alla perfezione: in 5 minuti è pronto | I genovesi possono solo imparare

Ha anche una bella storia: una ricetta nata grazie ai marinai genovesi

E alla fine vi chiederete… “Quando lo rifacciamo?“. Quest’oggi scopriremo il pesto alla trapanese, un condimento siciliano ricco di storia e sapore. La preparazione è piuttosto semplice, e il prodotto conclusivo si abbina alla perfezione alla pasta.

Il pesto alla trapanese è una ricetta tipica della Sicilia occidentale. Anche la sua storia è molto interessante: la ricetta è nata, infatti, nei porti di Trapani proprio grazie all’influenza dei marinai genovesi, dove il pesto, come si sa, è ben… conosciuto. Essi fecero assaggiare il proprio ai siciliani, che lo reinterpretarono con ingredienti locali, come mandorle e pomodori.

Questa variante del classico pesto alla genovese è una salsa fresca, preparata completamente a crudo. Il suo sapore delicato ma deciso si sposa benissimo con la pasta, in particolare con le busiate trapanesi, un formato arrotolato tipico della zona.

Ma non solo pasta calda: il pesto alla trapanese è perfetto anche per condire insalate di pasta fredda, bruschette o persino melanzane grigliate. La sua versatilità lo rende una scelta eccellente per diverse preparazioni estive. Il condimento va rigorosamente preparato con un mortaio, così da esaltare il sapore delle mandorle e dell’aglio, che devono mantenere la loro croccantezza senza trasformarsi in crema.

Il gusto delle mandorle e dei pomodori

Per ottenere un pesto autentico e saporito, ecco gli ingredienti essenziali:

• 250 g di pomodori pizzutelli maturi
• 70 g di mandorle
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• 1 spicchio di aglio rosso di Nubia
• 1 cucchiaio di pecorino siciliano grattugiato

Non solo busiate: avete provato le bruschette?

Il procedimento tradizionale prevede l’uso del mortaio, che permette di mantenere la consistenza ideale. Le mandorle vanno tritate insieme all’aglio e al sale, rilasciando i loro oli essenziali. I pomodori, invece, possono essere tagliati a pezzetti e leggermente pestati, senza ridurli in purea. Per una preparazione più veloce, è possibile usare un frullatore, ma bisogna fare attenzione a non trasformare il composto in una crema troppo liscia. È consigliato frullare prima aglio, sale e mandorle con brevi scatti, poi aggiungere il basilico e i pomodori, frullando ancora per pochi secondi.

Il pesto alla trapanese è perfetto per condire le busiate, una tipologia di pasta tipica della Sicilia. In alternativa, si può utilizzare con casarecce o bucatini, per un piatto ricco di sapore. Oltre alla pasta, il pesto si presta anche ad altre preparazioni: provatelo sulle bruschette, nelle insalate di pasta fredda o per condire verdure grigliate come le melanzane.